Convenio de Hostelería en Baleares 2026
El convenio de hostelería de Baleares 2025-2028 establece una subida salarial del 13,5% en tres años y regula las condiciones laborales de más de 160.000 trabajadores del sector. Descubre las tablas salariales, jornadas, tipos de contrato y derechos que afectan a tu negocio.
El convenio de hostelería en Baleares es el marco legal que regula las condiciones laborales de más de 160.000 trabajadores del sector en las islas. Si tienes un bar, restaurante, hotel o cualquier establecimiento hostelero en Mallorca, Menorca, Ibiza o Formentera, conocer este convenio no es opcional: es fundamental para gestionar tu negocio correctamente y evitar problemas legales.
En julio de 2025 se publicó el XVII Convenio Colectivo de Hostelería de las Illes Balears, que estará vigente hasta marzo de 2028. Este nuevo acuerdo introduce cambios significativos en salarios, jornadas y derechos laborales que afectan directamente a la gestión diaria de tu establecimiento.
¿Qué es el convenio de hostelería de Baleares y a quién afecta?
El convenio colectivo de hostelería de Baleares es un acuerdo negociado entre patronales (como la FEHM) y sindicatos (UGT y CCOO) que establece las condiciones mínimas de trabajo en el sector. Se aplica a todos los establecimientos de hostelería ubicados en la Comunidad Autónoma de las Illes Balears, independientemente de si están asociados o no a las organizaciones firmantes.
Al igual que ocurre con el convenio de hostelería de Madrid o el convenio de hostelería de Barcelona, el de Baleares tiene características propias adaptadas a la realidad económica y turística de las islas.
Establecimientos incluidos en el convenio
• Hoteles de todas las categorías (1 a 5 estrellas)
• Hostales y pensiones
• Restaurantes y pizzerías
• Bares y cafeterías
• Chiringuitos y beach clubs
• Discotecas y locales de ocio nocturno
• Servicios de catering y eventos
• Apartamentos turísticos con servicios
• Dark kitchens y obradores
Vigencia del XVII Convenio
El actual convenio entró en vigor tras su publicación en el BOIB en julio de 2025, aunque los conceptos retributivos se aplican desde el 1 de abril de 2025. Su vigencia se extiende hasta el 31 de marzo de 2028, estableciendo un periodo de estabilidad de tres años para el sector.
Incremento salarial: subida del 13,5% en tres años
Una de las novedades más relevantes del XVII Convenio de Hostelería de Baleares es el incremento salarial pactado. El acuerdo establece una subida total del 13,5% sobre las tablas salariales, distribuida de la siguiente manera:
| Periodo | Incremento |
| Abril 2025 - Marzo 2026 | 6% |
| Abril 2026 - Marzo 2027 | 4% |
| Abril 2027 - Marzo 2028 | 3,5% |
Además, se incluye una cláusula de garantía salarial: si el IPC del último año de vigencia supera el 3,5%, se aplicará una compensación adicional de hasta un punto porcentual.
Tablas salariales del convenio de hostelería Baleares
El convenio estructura los salarios en seis niveles profesionales y tres categorías de establecimiento (A, B y C), según el tipo y categoría del negocio.
Categorías de establecimiento
• Categoría A: Establecimientos de alta gama. Hoteles y restaurantes de 4 y 5 estrellas, locales de eventos premium, hoteles rurales de lujo.
• Categoría B: Establecimientos de categoría media. Hoteles de 2 y 3 estrellas, cafeterías, bares, restaurantes, servicios de catering.
• Categoría C: Establecimientos básicos. Hoteles y hostales de 1 estrella, cafeterías y servicios esenciales con ofertas mínimas.
Niveles profesionales
| Nivel | Descripción | Ejemplos de puestos |
| I | Alta responsabilidad | Jefes de recepción, jefes de cocina, jefes de comedor, encargados generales |
| II | Supervisores | Segundos jefes de cocina, mayordomos de pisos, supervisores de catering |
| III | Técnico especializado | Recepcionistas, contables, encargados de economato |
| IV | Personal cualificado | Cocineros, camareros de sala, baristas especializados |
| V | Personal auxiliar | Ayudantes de cocina, ayudantes de camarero, personal de limpieza |
| VI | Personal de entrada | Aprendices, personal en formación |
Complementos salariales
Además del salario base, el convenio establece diversos complementos que debes tener en cuenta al calcular las nóminas:
• Plus de transporte: 128,21 € mensuales
• Plus de manutención: 24,27 € mensuales
• Plus de nocturnidad: Para horas trabajadas entre las 22:00 y las 06:00
• Antigüedad (trienios): Porcentaje progresivo sobre el salario base a los 3, 6, 9, 14, 19 y 24 años
• Plus de idiomas: Cuando se exija el uso de lenguas extranjeras en atención al cliente
• Pagas extraordinarias: Dos al año (junio y diciembre), equivalentes a una mensualidad del salario base más complementos fijos
Jornada laboral y descansos
El convenio de hostelería de Baleares establece una jornada anual máxima de 1.776 horas de trabajo efectivo, lo que equivale a una media de 40 horas semanales distribuidas de forma flexible según las necesidades del establecimiento.
Aspectos clave sobre la jornada
Vacaciones
Los trabajadores tienen derecho a 35 días naturales de vacaciones anuales, una cifra superior al mínimo legal establecido en el Estatuto de los Trabajadores.
Tipos de contrato en hostelería balear
El convenio adapta las modalidades de contratación a la naturaleza estacional del turismo en las islas.
Contratos indefinidos
Son la opción preferente para puestos estables. Proporcionan mayor seguridad tanto al trabajador como al empresario, reduciendo la rotación de personal y mejorando la continuidad del servicio.
Contratos temporales
Diseñados para cubrir picos de demanda en temporada alta. El convenio establece límites claros:
• Duración máxima: 9 meses dentro de un periodo de 12 meses para causas imprevisibles
• Los contratos por causa previsible se regulan según el artículo 15.2 del Estatuto de los Trabajadores
Contratos fijos discontinuos
El XVII Convenio refuerza la regulación del trabajo fijo discontinuo, una figura muy habitual en el sector turístico balear. Este tipo de contrato ofrece estabilidad a los trabajadores que prestan servicios de forma intermitente pero recurrente cada temporada.
Medidas de igualdad y protección LGTBI
El nuevo convenio incorpora un capítulo específico (Capítulo VII) con medidas concretas en cumplimiento de la Ley 4/2023 y el Real Decreto 1026/2024:
• Protocolos para el acceso al empleo sin discriminación
• Medidas para la promoción profesional equitativa
• Formación en igualdad para el personal
• Creación de entornos laborales inclusivos
• Régimen disciplinario específico para casos de acoso por orientación sexual, identidad de género o características sexuales
Formación y desarrollo profesional
El convenio de hostelería de Baleares incentiva la formación continua de los trabajadores:
• Ayuda de 200 € para trabajadores que acrediten su experiencia profesional
• Ayuda de 426 € para empleados fijos discontinuos que continúen formándose durante los periodos de inactividad
Seguridad y salud laboral
El XVII Convenio refuerza los compromisos en materia de prevención de riesgos laborales:
• Actualización de protocolos de seguridad
• Atención especial a las condiciones de trabajo en periodos de altas temperaturas
• Medidas específicas para diferentes áreas funcionales
• Compromiso de ampliación a otras categorías profesionales en futuros convenios
Cómo afecta el convenio a la gestión de tu negocio
Cumplir con el convenio de hostelería de Baleares implica tener un control exhaustivo de múltiples aspectos:
Control horario y jornadas
Necesitas un sistema que registre fielmente las horas trabajadas por cada empleado, los descansos y las horas nocturnas para calcular correctamente los complementos.
Gestión de nóminas
Las tablas salariales, los trienios, los pluses de transporte, manutención, nocturnidad e idiomas requieren un cálculo preciso mes a mes. Un error puede suponer sanciones o reclamaciones.
Planificación de turnos
La estacionalidad del sector exige una planificación flexible pero que respete los límites del convenio en cuanto a jornada máxima y descansos.
Documentación laboral
Contratos actualizados, registros de jornada, justificantes de formación... toda la documentación debe estar en orden para cualquier inspección.
Digitalización: tu aliado para cumplir el convenio
La complejidad de gestionar un negocio hostelero en Baleares cumpliendo con todas las obligaciones del convenio hace imprescindible contar con herramientas digitales que simplifiquen el día a día.
Un buen sistema de gestión te permite:
• Automatizar el cálculo de nóminas según las tablas del convenio
• Llevar un registro horario digital conforme a la normativa
• Planificar turnos respetando las jornadas máximas
• Generar informes para la toma de decisiones
• Tener toda la información centralizada y accesible
Además, con la entrada en vigor de VeriFactu (obligatorio en hostelería desde julio de 2025), contar con un TPV actualizado y conforme a la Ley Antifraude ya no es una opción, sino una obligación legal.
El convenio de hostelería de Baleares 2025-2028 representa un marco estable para los próximos tres años, con incrementos salariales significativos (13,5% acumulado) y avances en materias como igualdad, protección LGTBI y condiciones de trabajo para colectivos específicos como las camareras de piso.
Para los propietarios de bares, restaurantes y hoteles en las islas, cumplir con este convenio requiere una gestión rigurosa de horarios, nóminas y documentación. Contar con las herramientas digitales adecuadas no solo facilita este cumplimiento, sino que te permite centrarte en lo que realmente importa: ofrecer el mejor servicio a tus clientes y hacer crecer tu negocio.
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