Plantilla nómina hostelería: modelo para bares y restaurantes

Elaborar la nómina de los empleados de un bar o restaurante no es complicado si se tiene el modelo correcto. Sin embargo, muchos propietarios y encargados de hostelería pierden tiempo cada mes buscando el formato adecuado, revisando qué conceptos incluir o asegurándose de que los porcentajes de cotización están actualizados.

Para simplificar ese proceso, en Loomis Pay hemos preparado una plantilla de nómina para hostelería en Excel, lista para usar y adaptada a las categorías profesionales del sector. En este artículo te explicamos qué debe incluir una nómina en hostelería, cómo rellenarla correctamente y cuáles son los errores más habituales que conviene evitar.

Qué es una nómina y por qué es obligatoria en hostelería

La nómina es el documento oficial que justifica el pago del salario a un trabajador. No es un trámite opcional: la empresa está legalmente obligada a entregarla mensualmente a cada empleado, firmada y sellada, independientemente del tipo de contrato o del número de horas trabajadas.

En hostelería, la nómina tiene algunas particularidades respecto a otros sectores. Los salarios están regulados por el convenio colectivo provincial o autonómico aplicable, que establece mínimos por categoría profesional. Además, es habitual que existan conceptos específicos del sector como el plus de manutención, el plus de nocturnidad o los complementos por festividad trabajada, que deben reflejarse correctamente en el recibo de salario.

¿Quién puede elaborar las nóminas? Cualquier empresario puede elaborarlas directamente, siempre que conozca los conceptos obligatorios y los porcentajes de cotización vigentes. Lo más habitual en negocios pequeños es delegarlo en una gestoría, pero contar con una plantilla propia permite revisar y entender lo que se está pagando cada mes.

Partes de una nómina de hostelería: qué debe incluir

Una nómina correcta en hostelería tiene cuatro bloques claramente diferenciados. Nuestra plantilla Excel los recoge todos:

Datos de la empresa

En la cabecera de la nómina deben figurar:

• Nombre o razón social 

• CIF 

• Dirección del centro de trabajo 

• Número de afiliación a la Seguridad Social 

• Mes y año al que corresponde la nómina 

Datos del empleado

• Nombre y apellidos 

• NIF / NIE 

• Fecha de nacimiento 

• Categoría profesional (según el convenio de hostelería aplicable)

• Grupo de cotización 

• Tipo de contrato 

• Antigüedad (relevante para el cálculo de trienios si aplica el convenio)

Devengos: lo que percibe el trabajador

Los devengos son todos los conceptos retributivos que suman al salario bruto del trabajador. En hostelería los más habituales son:

• Salario base: el importe mínimo fijado por el convenio según la categoría y provincia.

• Complemento de puesto: retribución adicional por las características del puesto (nocturnidad, responsabilidad, disponibilidad, etc.).

• Complemento personal: antigüedad consolidada u otras mejoras voluntarias pactadas con el trabajador.

• Horas extraordinarias: según el convenio, se retribuyen al valor de la hora ordinaria. Máximo 80 al año.

• Plus de transporte / dietas: cantidad fija para compensar desplazamientos o manutención, según lo establecido en convenio o acuerdo individual.

La suma de todos estos conceptos forma el Total Devengos, que equivale al salario bruto mensual.

Deducciones: lo que se descuenta al trabajador

Las deducciones son los importes que la empresa descuenta del salario bruto antes de realizar el pago. Hay tres tipos de cotización obligatoria a la Seguridad Social a cargo del trabajador:

• Contingencias comunes: 4,70% sobre la base de cotización.

• Desempleo: 1,55% sobre la base de cotización (contrato general).

• Formación profesional: 0,10% sobre la base de cotización.

A estas cotizaciones se suma la retención del IRPF, cuyo porcentaje varía según los ingresos anuales estimados del trabajador, su situación personal y familiar. El trabajador puede solicitar a la empresa que aplique una retención mayor a la mínima obligatoria.

Importante: los porcentajes de cotización de la plantilla son orientativos y pueden variar. Verifica siempre los tipos vigentes en la web de la Seguridad Social o en el BOE antes de elaborar cada nómina.

Líquido a percibir

Es el resultado de restar las deducciones al total de devengos. Es el importe neto que el trabajador recibe en su cuenta bancaria. La plantilla incluye también los campos de IBAN, forma de pago, fecha y período de liquidación, así como el espacio para las firmas de empresa y trabajador.

Categorías profesionales en la plantilla: adaptada al sector

Una de las ventajas de nuestra plantilla es que incluye en una hoja de referencia todas las categorías profesionales habituales en hostelería, tal y como aparecen en los convenios colectivos del sector. Esto facilita rellenar correctamente el campo de categoría profesional del empleado sin tener que consultar el convenio cada vez.

Las categorías incluidas cubren tanto el área de cocina como la de sala y administración:

• Área de cocina: Jefe/a de Cocina, Segundo/a Jefe/a de Cocina, Jefe/a de Partida, Cocinero/a, Ayudante de Cocina, Auxiliar de Cocina, Friegaplatos / Limpiador/a.

• Área de sala: Jefe/a de Sala / Maître, Segundo/a Maître, Jefe/a de Rango, Camarero/a, Ayudante de Camarero/a, Barman / Barmaid, Sumiller.

• Área de gestión: Encargado/a de Restaurante, Recepcionista, Auxiliar Administrativo/a, Responsable de Reservas.

Recuerda que la categoría profesional del empleado determina el salario mínimo aplicable según el convenio de tu provincia. Usar una categoría incorrecta puede suponer una infracotización a la Seguridad Social.

Cómo rellenar la plantilla paso a paso

Nuestra plantilla está diseñada para ser intuitiva, pero te dejamos el proceso completo para rellenarla correctamente:

• Paso 1 — Indica el mes y año al que corresponde la nómina en el campo de la cabecera.

• Paso 2 — Rellena los datos de la empresa: razón social, CIF, dirección y número de afiliación a la Seguridad Social.

• Paso 3 — Completa los datos del empleado: nombre, NIF/NIE, fecha de nacimiento, categoría profesional (consulta la hoja de listas), grupo de cotización, tipo de contrato y antigüedad.

• Paso 4 — Introduce los devengos: salario base según convenio, complementos que correspondan, horas extraordinarias realizadas ese mes y plus de transporte o dietas si aplica.

• Paso 5 — Revisa las deducciones: la base de cotización se calcula automáticamente. Verifica que los porcentajes de SS y la retención de IRPF del trabajador son correctos.

• Paso 6 — Comprueba el líquido a percibir y rellena los datos de pago: banco, IBAN, fecha de pago y período.

• Paso 7 — Imprime, firma y entrega una copia al trabajador. Guarda el original firmado en el expediente del empleado.

Errores habituales al hacer nóminas en hostelería

Estos son los errores que más se repiten en los negocios de hostelería a la hora de elaborar nóminas:

• Usar una categoría profesional incorrecta: aplicar un salario base por debajo del mínimo del convenio para esa categoría es una infracción laboral. Revisa siempre las tablas salariales vigentes.

• No incluir el plus de manutención: muchos convenios de hostelería establecen un plus de manutención obligatorio que no forma parte del salario base pero sí debe aparecer en la nómina.

• Aplicar el tipo de IRPF incorrecto: el porcentaje de retención debe calcularse en función de la situación personal y familiar del trabajador al inicio del año. Si cambia su situación, puede presentar un nuevo modelo 145.

• No actualizar los tipos de cotización: los porcentajes de cotización a la Seguridad Social se revisan cada año con los Presupuestos Generales. Verifica siempre que estás aplicando los tipos vigentes.

• No entregar la nómina firmada: la empresa está obligada a entregar al trabajador un recibo de salario firmado cada mes. No hacerlo es una infracción que puede acarrear sanciones.

• Confundir salario bruto con coste empresa: el coste real para la empresa incluye también las cotizaciones a cargo del empleador (contingencias comunes, desempleo, FOGASA, accidentes de trabajo), que no aparecen en la nómina del trabajador pero sí en la liquidación mensual de la Seguridad Social.