El restaurante del futuro no necesita más tecnología, necesita tecnología que aporte valor
Jorge C. Juárez, de Loomis Pay, participó en la mesa redonda sobre tendencias tecnológicas en la restauración de Gastronomic Forum Barcelona, con una visión centrada en pagos, efectivo y gestión integrada.
La restauración está viviendo una transformación tecnológica que va mucho más allá de las cartas digitales o los sistemas de pago. La inteligencia artificial, la automatización de procesos, la gestión de datos y las nuevas herramientas de control están cambiando la forma de trabajar de los establecimientos.
Sin embargo, en un sector donde la experiencia del cliente sigue siendo el principal elemento diferenciador, surge una pregunta fundamental: ¿estamos incorporando tecnología para mejorar nuestros negocios o simplemente por seguir el ritmo de la digitalización?
Esta fue una de las reflexiones centrales de la mesa redonda «Las nuevas tendencias tecnológicas en la restauración», celebrada el 3 de noviembre en el marco de Gastronomic Forum Barcelona, en el Aula Alimentació Sostenible Barcelona, y organizada por la Fundación Restaurantes Sostenibles y el Ayuntamiento de Barcelona.
El encuentro reunió a representantes de diferentes ámbitos tecnológicos para analizar cómo la innovación puede contribuir a construir restaurantes más eficientes, competitivos, sostenibles y rentables.
Digitalizar no es el objetivo. Trabajar mejor, sí.
La tecnología ofrece grandes oportunidades para mejorar la gestión de los establecimientos hosteleros. Desde automatizar tareas administrativas hasta optimizar el funcionamiento de una cocina o analizar los datos de ventas, las posibilidades son cada vez mayores.
Pero la verdadera transformación no consiste en incorporar herramientas de manera aislada, sino en conseguir que trabajen de forma coordinada y respondan a necesidades reales del negocio.
Durante el encuentro, Jorge C. Juárez, director de Relaciones Institucionales de Loomis Pay, defendió una visión de la innovación centrada en las personas y en los resultados.
«La tecnología no debe ser un objetivo en sí mismo. Debe ser una herramienta para que los restaurantes sean más eficientes, más competitivos y sostenibles, y para que los profesionales puedan dedicar más tiempo a lo verdaderamente importante: atender al cliente».
Desde esta perspectiva, digitalizar significa simplificar procesos, reducir tareas repetitivas, minimizar errores y facilitar el trabajo de los equipos.
Porque un restaurante no necesita necesariamente más aplicaciones, dispositivos o plataformas. Necesita soluciones que le permitan gestionar mejor sus recursos y tomar decisiones con información fiable.
La experiencia del cliente también se construye en el momento del pago
En restauración, cada detalle influye en la experiencia del consumidor. La atención, el servicio, la calidad gastronómica y el ambiente determinan buena parte de su satisfacción.
Sin embargo, existe un momento que a menudo recibe menos atención de la que merece: el cobro.
«Una buena experiencia gastronómica no termina cuando llega el postre. También termina cuando el cliente paga. Y ese último momento debe estar a la altura de todo lo que hemos ofrecido durante el servicio», señaló Jorge C. Juárez.
Un proceso de pago lento, complejo o desconectado de la operativa puede generar fricciones innecesarias al finalizar una experiencia que, hasta ese momento, había sido excelente.
Por eso, la evolución de los sistemas de pago debe entenderse como parte de una transformación mucho más amplia: la integración de todos los procesos del restaurante.
En Loomis Pay trabajamos precisamente bajo esta filosofía, conectando el software de punto de venta, la gestión de pedidos, los pagos con tarjeta y la gestión del efectivo dentro de un mismo ecosistema tecnológico.
El objetivo es facilitar la operativa diaria, mejorar el control del negocio y simplificar la conciliación, permitiendo que los profesionales dediquen menos tiempo a tareas administrativas y más a sus clientes.
El futuro de los pagos no consiste en elegir entre tarjeta y efectivo
Otra de las cuestiones abordadas fue la evolución de los medios de pago y su convivencia en un entorno cada vez más digitalizado.
Aunque los pagos electrónicos continúan evolucionando, el efectivo sigue formando parte de las operaciones cotidianas de numerosos establecimientos.
Por eso, innovar no debería significar sustituir necesariamente un medio de pago por otro.
«A veces parece que hablar de innovación significa hablar exclusivamente de pagos digitales. Y creo que es un error. El efectivo sigue teniendo un papel importante en nuestra sociedad y en la restauración. La verdadera innovación consiste en gestionar de forma inteligente todos los medios de pago, no en imponer uno sobre otro».
La integración de pagos digitales y efectivo permite avanzar hacia una gestión más completa del ciclo de venta, desde el registro de una operación hasta el control y la conciliación de los importes recibidos.
Y, sobre todo, ofrece al hostelero una visión más clara de lo que sucede en su negocio, independientemente de cómo decida pagar cada cliente.
Una transformación que afecta a todo el restaurante
La mesa redonda permitió abordar la innovación desde diferentes perspectivas gracias a la participación de empresas especializadas en distintas áreas:
• FlashFood, representada por Iván Rodríguez, aportó su visión sobre la inteligencia artificial y la digitalización de la gestión y operativa.
• Irinox, con Erica Tono, abordó las tecnologías de frío aplicadas a la conservación y la organización de las cocinas.
• Welbilt Iberia, representada por Adrià Navarro, profundizó en la evolución del equipamiento profesional.
• ePackPro, con Guillermo Ferrairo-Peret, puso el foco en la trazabilidad digital y la gestión de la información.
• Loomis Pay, a través de Jorge C. Juárez, analizó la evolución de los sistemas de pago y su integración en la gestión del negocio y en la experiencia del cliente.
Cinco perspectivas complementarias que ponen de manifiesto una misma realidad: la innovación está presente en prácticamente todas las fases de la actividad hostelera, desde la recepción de materias primas hasta el servicio, el cobro y el análisis de resultados.
Restaurantes más conectados, equipos más eficientes y mejores decisiones
El verdadero potencial de la tecnología aparece cuando los distintos sistemas dejan de funcionar como herramientas independientes y comienzan a compartir información.
Conectar los procesos permite disponer de una visión más completa del negocio, identificar oportunidades de mejora y reducir las ineficiencias que se producen cuando la información está fragmentada.
En Loomis Pay creemos que ese debe ser el camino de la transformación digital en hostelería: una tecnología útil, conectada y orientada a resolver los desafíos reales de los establecimientos.
Porque el restaurante del futuro no será necesariamente el que disponga de más tecnología, sino el que mejor sepa aprovecharla para trabajar de forma más eficiente, tomar decisiones más inteligentes y ofrecer una experiencia excelente a sus clientes.
La mejor innovación es aquella que simplifica lo complejo y permite a las personas centrarse en lo verdaderamente importante.
¿Quieres tener ventas, cobros y efectivo en un solo sistema?
En Loomis Pay ayudamos a negocios de hostelería a combinar software de TPV, pagos digitales y gestión del efectivo. Contacta con nosotros y te hacemos una demo sin compromiso.