¿Cuánto gana un cocinero en España?

La pregunta “¿cuánto cobra un cocinero?” tiene respuesta pero con matices. Depende del puesto, del tipo de restaurante, de la ciudad y de pluses (nocturnidad, festivos, turnos, alojamiento en temporada, etc.). En esta guía te damos los rangos orientativos y herramientas para entender 12 vs 14 pagas, calcular tu salario mensual y planificar tu proyección dentro de cocina.

Sueldo por puesto

Ayudante de cocina: 16.000–19.000 € (≈ 1.140–1.360 €/mes en 14 pagas).

Cocinero/a: 18.000–23.000 € (≈ 1.285–1.640 €/mes en 14).

Jefe/a de partida: 20.000–26.000 € (≈ 1.430–1.860 €/mes en 14).

Sous chef (2.º de cocina): 23.000–30.000 € (≈ 1.640–2.145 €/mes en 14).

Jefe/a de cocina: 28.000–38.000 € (≈ 2.000–2.715 €/mes en 14).

Chef ejecutivo/a (grupo, hotel o fine dining): 35.000–55.000 € (≈ 2.500–3.930 €/mes en 14).

Zona, temporada y tipo de negocio: por qué influyen tanto

Por ciudad/región (tendencia general):

Madrid / Barcelona: +5–12% sobre la media por demanda y coste de vida.

País Vasco / Navarra: +5–10% en muchos perfiles cualificados.

Baleares / Canarias: estacionalidad marcada; en temporada alta suele haber mejoras (plus alojamiento/comidas/traslados).

Otras CCAA (Andalucía, Galicia, Castilla y León/La Mancha, Extremadura): bandas más contenidas (−5–10% aprox.).

Por tipo de negocio:

Bar/cafetería: parte baja-media de las bandas.

Casual dining / grupos: media estable, opciones de crecimiento interno.

Hotel 4–5 / fine dining*: parte alta, a menudo con variables y formación interna.

12 vs 14 pagas, pluses y extras

12 vs 14 pagas:

14 pagas: cobras menos cada mes, pero recibes dos extras (junio y diciembre, salvo pacto).

12 pagas: las extras van prorrateadas; cobras más al mes, sin “paguas”.

Pluses frecuentes (según convenio y empresa):

Nocturnidad (trabajar de noche), festivos/domingos, turnicidad, manutención, kilometraje o alojamiento en temporada.

Horas extra: deben pagarse o compensarse.

Propinas: reparto interno según política del local; no suelen formar parte del salario base.

Carrera en cocina: cómo subir de banda salarial

De ayudante a cocinero/a: domina mise en place, fichas de receta, etiquetado, APPCC y tiempos de pase.

A jefe de partida: especialízate (plancha, horno, fríos, pastry), lidera a commis y controla mermas.

A sous y jefe/a de cocina: añade escandallos, inventarios, pedidos, cuadro de turnos y coordinación con sala.

Palancas que aceleran la subida:

Formación (FP, cursos técnicos, pastelería/panadería, seguridad alimentaria).

Conocimiento en herramientas de software de gestión: Los KDS o monitores de cocina son muy importantes en la gestión de una cocina profesional.

Idiomas en hoteles y grupos.

Portafolio de platos/estándares y referencias de jefes anteriores.

Disponibilidad geográfica en temporadas fuertes.

Derechos básicos de jornada y descansos (recordatorio útil)

Marco general: 40 h semanales de promedio anual; descansos 12 h entre jornadas y 1,5 días a la semana.

El registro horario es obligatorio (también en jornada partida o turnos).

Los cuadrantes deben respetar límites diarios y pausas; si cambian, debe quedar traza.

Consejos de negociación

Llega con datos: tickets/hora en tu pase, mermas reducidas, tiempos de salida y satisfacción de sala.

Propón responsabilidades concretas a cambio de la subida (formar a un commis, llevar pedidos de verdura, cerrar inventario de fríos).

Acepta una subida escalonada con hitos (3 y 6 meses) y que quede por escrito.

Valora el paquete total: salario + pluses + turnos + estabilidad + aprendizaje real.

El salario de cocina en España se mueve dentro de bandas claras que suben con la responsabilidad, la plaza y los pluses. Entender 12 vs 14 pagas, medir tu aportación en el pase y documentar resultados es la mejor forma de negociar y progresar.

Si gestionas un equipo, alinear turnos, costes y ventas por hora te ayudará a pagar mejor sin perder margen; si estás construyendo tu carrera, traza tu siguiente salto (partida → sous → jefatura) con un plan de 6–12 meses y objetivos medibles.

Si al contrario, no eres un cocinero o futuro cocinero si no que eres un dueño de un local que quiere saber más acerca de las bandas salariales de sus empleados, tenemos algo para ti. Desde Loomis-Pay sabemos lo difícil que puede llegar a ser llevar la operativa de un local. ¿Te contamos cómo lo hacemos con nuestros clientes?