¿Cuántas copas salen de una botella de vino?
Calcula cuántas copas rinde cada formato de vino y fija precios con margen: medidas, pérdidas reales, preservación y ejemplos prácticos.
La respuesta depende del tamaño del servicio (ml que sirves por copa), del formato de la botella y de las pérdidas reales (espuma en espumosos, catas, mermas, evaporación u oxidación). En hostelería, acertar con la medida impacta directamente en el margen y en la experiencia. Aquí tienes fórmulas, referencias y ejemplos listos para tu carta.
La fórmula rápida (y cómo redondear)
Copas por botella = mililitros de la botella ÷ mililitros por copa.
Usa siempre redondeo a la baja (floor) para no sobreprometer y cubrir pequeñas mermas.
Botella estándar: 750 ml.
Medidas de servicio más comunes: 100 ml, 125 ml, 150 ml.
Regla de bolsillo:
• A 150 ml → 5 copas por 750 ml.
• A 125 ml → 6 copas por 750 ml.
• A 100 ml → 7 copas por 750 ml.
¿Y si el vino es espumoso?
En espumosos (cava/champagne) se pierde más por espuma y desbordes, así que calcula 1 copa menos por botella respecto a la fórmula teórica si sirves rápido en picos de servicio.
Servicio habitual: 120–125 ml por copa flauta.
Rendimiento realista: 5 copas por 750 ml (en lugar de 6 teóricas).
Para brindar sin desperdicio: 100 ml por copa → 7 copas teóricas; cuenta 6 reales.
Otros formatos de botella y su rendimiento
187 ml (piccolo/individual): a 125 ml → 1 copa (algo de sobra).
375 ml (media): a 125 ml → 3 copas; a 150 ml → 2 copas.
1.5 L (magnum): a 150 ml → 10 copas; a 125 ml → 12 copas.
3 L (doble magnum/jeroboam): a 150 ml → 20 copas aprox.
El magnum reduce oxidación relativa y es ideal para venta por copa en eventos.
Pérdidas y mermas: lo que pasa de verdad en barra
Cata y calibración: probar un vino nuevo puede consumir 30–60 ml.
Cambio de personal: copas servidas “a ojo” aumentan la variabilidad.
Vino por copa sin preservación: a 24–48 h empieza a perder calidad; si no rota, se descarta.
Espuma/escanciado en espumosos y vinos con sedimento (naturales/viejos) restan rendimiento.
Preservación y rotación
Vacío/inertización manual: prolonga 1–3 días el vino abierto.
Sistemas de argón/Coravin: sirven sin descorchar o sellan mejor; ideales para referencias premium y flights de cata.
Política de rotación: prioriza abrir vinos que ya tienen venta reservada (mesa o evento) y planifica sugerencias del equipo para agotar botellas en día 1–2.
Ejemplos de precio y margen (cómo fijar el PVP)
Tinto joven 750 ml, coste 6 €.
Servicio 150 ml (5 copas): coste por copa 1,20 €.
Objetivo de margen bruto 70–75 % → PVP por copa 3,90–4,50 € (según zona/terraza).
Blanco 750 ml, coste 8 €.
Servicio 125 ml (6 copas): coste por copa 1,33 €.
PVP objetivo 4,50–5,20 €.
Cava 750 ml, coste 9 €.
Servicio 120 ml (5 copas reales): coste por copa 1,80 €.
PVP objetivo 5,50–6,50 €.
Tamaño de copa y experiencia del cliente
150 ml enfatiza aromas en copas grandes y funciona muy bien con tintos.
125 ml es la medida equilibrada para blancos y rosados con rotación alta.
100 ml favorece degustación/flight y consumo responsable, útil en menús maridaje o eventos corporativos.
Errores habituales (y cómo evitarlos)
Servir sin referencia visual → usa marcas o medidor.
No homogeneizar copas y cristalería → cambia el volumen percibido.
Abrir demasiadas referencias “por copa” → se disparan mermas. Selecciona 3–6 vinos de rotación rápida y rota el resto en botella.
Operativa y TPV para controlar el margen
Crea PLUs por tamaño de servicio (100/125/150 ml) y por formato de botella.
Activa recetas para descontar ml del stock y proyectar copas restantes por botella.
Usa alertas para botellas abiertas >48 h.
Con Loomis Pay, integra cobro en barra y mesa, y concilia cierres sin descuadres.
Define una medida estándar, fija el PVP por copa con un margen saludable y controla las mermas con preservación y TPV. Tu vino venderá más y mejor, sin sorpresas en caja.
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