Comisiones del delivery: cuánto cobran realmente las plataformas

El delivery es hoy una parte importante del negocio para muchos restaurantes, pizzerías y dark kitchens. Plataformas como Glovo, Uber Eats, Just Eat o Deliveroo permiten llegar a miles de clientes sin repartidores propios ni tecnología. Pero todo tiene un precio: las comisiones.

Muchos hosteleros descubren, con el tiempo, que la facturación por delivery no siempre se traduce en beneficio. En este artículo repasamos cuánto cobran las principales plataformas, qué costes hay más allá de la comisión y cómo calcular la rentabilidad real del delivery en tu negocio.

 

Comisiones actuales por plataforma

Las comisiones varían según la plataforma, el plan contratado y factores como la zona o el volumen. Estas son las cifras aproximadas que se manejan en el mercado español:

 

Uber Eats

• Plan básico: alrededor del 30% + IVA por pedido.

 

• Planes con permanencia: entre el 15% y el 25% con compromisos de 6-12 meses.

 

• Sin cuota mensual ni de activación en la mayoría de los casos.

 

 

Glovo

• Comisión por pedido: entre el 15% y el 35%, con fluctuación según zona y demanda.

 

• Cuota mensual: alrededor de 39 € (incluye tablet y soporte).

 

• Marketing y visibilidad: 2-5% adicional en promociones para mantener posicionamiento.

 

 

Just Eat

• Solo marketing (con reparto propio): alrededor del 13% + IVA.

 

• Servicio completo: entre el 25% y el 35% + IVA.

 

• Coste fijo adicional: unos 0,30 € por pedido.

 

 

Deliveroo

• Comisión estándar: alrededor del 30% + IVA.

 

• Comisión reducida para restaurantes con volumen alto: 25% + IVA.

 

• Cuota tecnológica mensual: alrededor de 50 €.

Como puedes ver, las diferencias entre planes son enormes. Elegir bien la modalidad puede suponer duplicar o dividir a la mitad tu margen por pedido.

 

 

Los costes ocultos que muchos hosteleros olvidan

Además de la comisión, hay una serie de costes que no siempre se tienen en cuenta al hacer números:

 

• Packaging: Entre 1 y 2 euros por pedido en promedio, entre contenedores, bolsas térmicas, cubiertos y servilletas.

 

• Promociones obligatorias: La mayoría de plataformas presionan para lanzar descuentos. Suelen absorber otro 8-12% de la facturación.

 

• Penalizaciones: Tiempos altos de preparación, cancelaciones o valoraciones bajas pueden traducirse en menos visibilidad o incluso suspensiones temporales.

 

• Coste del personal extra: Preparar pedidos de delivery requiere tiempo del equipo que podría dedicarse al servicio de sala.

 

 

Ejemplo real: cuánto ganas con un pedido de 40 €

Un cliente hace un pedido de 40 € a través de una plataforma con comisión del 30%:

 

• Ingreso bruto: 40 €

• Comisión plataforma (30%): -12 €

• IVA (10%): -3,64 €

• Packaging: -1,80 €

• Ingredientes (35% del precio): -14 €

• Beneficio bruto: 8,56 € (aproximadamente el 21% del pedido)

 

Ese 21% aún tiene que cubrir personal, alquiler, energía y otros costes fijos. En un restaurante con margen operativo del 10-12%, el margen real del delivery puede quedar por debajo del 8%.

En cambio, ese mismo pedido consumido en sala (sin comisión ni packaging) dejaría un beneficio bruto cercano al 50%. La diferencia es enorme, y explica por qué es tan importante distinguir si el delivery te trae clientes nuevos o si simplemente canibaliza tus ventas presenciales.

 

 

 

Cómo maximizar la rentabilidad del delivery

Si has decidido operar con plataformas, estas estrategias pueden ayudarte a mejorar el margen:

 

• Diversifica plataformas: Depender de una sola te deja sin poder de negociación. Trabajar con dos o tres te permite equilibrar las condiciones.

 

• Optimiza tu carta para delivery: Elimina platos que no viajan bien o tienen poco margen. Potencia los que se transportan sin perder calidad.

 

• Crea combos exclusivos: Menús o packs que solo existen en las plataformas, con precios ajustados a esa realidad.

 

• Revisa precios de delivery: Es habitual y legítimo tener precios ligeramente superiores en delivery que en sala. La diferencia debe justificar los costes adicionales.

 

 

Alternativa: tu propio canal de delivery

 

Cada vez más negocios apuestan por complementar las plataformas con su propio canal de venta online. Sin comisión de intermediario, con control total sobre la marca y datos directos del cliente.

Para muchos restaurantes, la estrategia óptima es una combinación: usar las plataformas para captar clientes nuevos y potenciar el canal propio para los recurrentes. Esto reduce la dependencia y mejora el margen medio.

 

Un buen software de TPV te permite integrar todos los canales (sala, plataformas, canal propio) en un único sistema. En Loomis Pay contamos con un amplio catálogo de integraciones con las principales plataformas del mercado para centralizar toda tu operativa.

 

Las comisiones del delivery son elevadas, pero no siempre son un mal negocio. La clave está en conocer los números reales de tu negocio, entender qué canal te aporta valor y cuál te está restando margen sin darte cuenta.

 

Empieza por calcular tu margen real por pedido, plataforma a plataforma. A partir de ahí, decide: qué plataformas mantener, en qué modalidad y con qué precios. Y sobre todo, no descuides tu canal propio: es el único donde el 100% de lo que factura queda en tu caja.

 

 

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