Estrellas Michelin 2025 (Guía 2026)
Todo lo que dejó la noche Michelin: cuántas estrellas nuevas hay, quién asciende a doble, qué ciudades brillan y cómo queda el mapa 2025–2026.
La Guía MICHELIN nació en 1900 en Clermont-Ferrand, cuando André y Édouard Michelin pensaron algo tan sencillo como poderoso: si ayudamos al automovilista —en aquel entonces un auténtico pionero— a encontrar dónde repostar, dormir y comer, viajará más y, por tanto, necesitará más neumáticos. Esa chispa comercial terminó alumbrando una referencia global de hospitalidad y gastronomía.
En 1923 se da un giro clave: la Guía comienza a recomendar restaurantes de forma independiente a los hoteles. A partir de ahí, la bola de nieve crece: en 1926 llegan las primeras estrellas y, en 1931, el sistema que hoy todos conocemos de una, dos y tres. No es casualidad que hablemos de “hacer un desvío” o de “viajar solo por eso”; la Guía nace del viaje y su vocabulario conserva ese ADN.
Las estrellas, de 1926 a hoy: qué significan 1, 2 y 3
La escala es sencilla de recordar y difícil de alcanzar:
1 estrella: una cocina de muy buen nivel; merece la pena detenerse.
2 estrellas: una cocina excepcional; justifica desviarse de la ruta.
3 estrellas: una cocina única; por sí misma justifica el viaje.
Los cinco criterios explicados “para humanos”
La evaluación se apoya en cinco criterios que, bien leídos, son una guía para comer mejor y para cocinar mejor:
Calidad del producto: materia prima de primera, de temporada y con sentido de lugar.
Control de cocción y textura: técnica al servicio del producto, no al revés.
Equilibrio y armonía de sabores: platos que hablan claro, sin ruido.
Personalidad del chef y de la cocina: una mirada propia, reconocible.
Regularidad: la experiencia se repite, día sí y día también.
125 años de historias… y el futuro que viene
La Guía cumple 125 años como publicación viva. Ese aniversario resume un hilo conductor: descubrir, recomendar y celebrar talento. Lo que viene apunta a:
Cocinas con identidad: menos fuegos de artificio, más lugar y memoria.
Técnica invisible: precisión que no distrae.
Experiencias completas: de la mesa a la habitación, la hospitalidad como relato.
Nuevas sensibilidades: dietas, trazabilidad, impacto real.
Lo esencial de esta gala
Triestrellas: 16 restaurantes mantienen la máxima distinción. No hay nuevos tres Estrellas este año.
Nuevas dos Estrellas (5): Aleia (Barcelona), Enigma (Barcelona), Mont Bar (Barcelona), La Boscana (Bellvís) y Ramón Freixa Atelier (Madrid).
Nuevas una Estrella (25): reparto amplio con foco en Andalucía, Cataluña, Madrid y Euskadi (lista destacada más abajo).
Sostenibilidad: 5 Estrellas Verdes nuevas; Bib Gourmand: 29 incorporaciones.
Los que mandan arriba: los 16 triestrellados revalidan
La élite mantiene su trono: Disfrutar, DiverXO, El Celler de Can Roca, Azurmendi, Aponiente, Quique Dacosta, Casa Marcial, Noor, ABaC, Lasarte, Cocina Hermanos Torres, Atrio, Cenador de Amós, Arzak, Akelaŕe y Martín Berasategui continúan con tres Estrellas. El mensaje es claro: regularidad y excelencia sin sorpresas en la cima.
Los 5 ascensos a dos Estrellas (los nombres del año)
Aleia (Barcelona) – cocina de gran pureza técnica.
Enigma (Barcelona) – creatividad con propósito.
Mont Bar (Barcelona) – el tapeo elevado a alta cocina.
La Boscana (Bellvís, Lleida) – el papel de la fruta, reinterpretado.
Ramón Freixa Atelier (Madrid) – equilibrio entre tradición y vanguardia.
MICHELIN Guide
25 nuevas una Estrella: ciudades que brillan y proyectos a seguir
La lista completa suma 25 primeras Estrellas. Destacados por regiones/ciudades:
Andalucía: Palodú (Málaga), Mare (Cádiz), Faralá (Granada), ReComiendo (Córdoba), Ochando (Los Rosales, Sevilla).
Madrid: EMi, Èter, Ancestral (Pozuelo de Alarcón).
Cataluña: Kamikaze (Barcelona), SCAPAR (Barcelona), Simposio (San Antonio de Benagéber, València—área próxima) y Rubén Miralles (Vinaròs, Castellón) como parte de un eje mediterráneo en auge.
Euskadi: La Revelía (Amorebieta-Etxano), Islares (Bilbao), Itzuli (Donostia).
Islas: El Taller Seve Díaz (Puerto de la Cruz, Tenerife), Haydée by Víctor Suárez (Adeje, Tenerife).
Otros hitos: Barahonda (Yecla, Murcia), Pico Velasco (Carasa, Cantabria), Regueiro (Tox, Asturias), Vértigo (Sober, Ourense), Casa Rubén (Tella, Huesca), Llavor (Oropesa del Mar).
Green Star y Bib Gourmand: sostenibilidad y calidad-precio
La guía incorpora 5 nuevas Estrellas Verdes a proyectos con compromiso ambiental (producto local, ciclo responsable, impacto social), y 29 nuevos Bib Gourmand —la etiqueta que señala gran relación calidad/precio—. Son dos termómetros cada vez más influyentes en cómo comemos… y dónde reservamos.
La gala en Málaga: foco mediático y símbolo de territorio
Málaga acogió la ceremonia en SOHRLIN Andalucía, con protagonismo local y un despliegue que subraya el papel de Andalucía en el nuevo reparto de Estrellas. La elección del recinto —impulsado por Antonio Banderas— reforzó el relato de cultura + gastronomía que está ganando peso en el país.
Tendencias que deja 2025–2026
Concentración en grandes plazas (Barcelona, Madrid) y salto de territorios con identidad —Andalucía y Euskadi suman peso—.
Producto y territorio como brújula creativa: de la relectura del recetario local a las fusiones afinadas (asiáticas y latinoamericanas) con base en proximidad.
Regularidad al máximo nivel: la ausencia de nuevos triestrellados y la revalidación de 16 confirman que la cumbre prioriza consistencia.
Queremos felicitar en especial
Desde Loomis-Pay queremos hacer una mención especial a nuestros clientes, locales que confían en nosotros y que día a día demuestran su amor a la cocina:
- Ricard Camarena - 2 estrellas.
- Raíces (Carlos Maldonado) - 1 estrella.
Gracias por confiar en nosotros y por emocionarnos con vuestra cocina.
La edición 2026 anunciada en Málaga dibuja un panorama sólido y diverso: sin nuevos triestrellados, pero con ascensos destacados y una cantera de primeras Estrellas que confirma la buena salud de la cocina española.
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