Convenio de Hostelería de Madrid
Resumen claro del convenio de hostelería en Madrid: vigencia, jornada (1.800 h), descansos, tablas, pluses y claves operativas.
Qué es y a quién aplica
El convenio de hostelería de la Comunidad de Madrid fija las reglas laborales del sector (jornada, descansos, salarios, pluses, etc.) y es de aplicación a empresas y personas trabajadoras de hostelería y restauración ubicadas en la región. Es el marco al que debes acudir para cuadrar horarios, nóminas, vacaciones y complementos.
Vigencia y novedades salariales 2023–2025
El texto vigente contempla una revisión escalonada: +6% (2023), +5% (2024) y +4% (2025) sobre los conceptos salariales y extrasalariales, salvo los expresamente no revisables. Esto significa que las tablas y los pluses vinculados a salario base se actualizan conforme a esos porcentajes.
Las empresas deben abonar los atrasos derivados de estas revisiones dentro del plazo indicado tras la publicación oficial.
Jornada, descansos y organización del trabajo
La jornada máxima anual es de 1.800 horas de trabajo efectivo; el máximo semanal es 40 horas, con tope diario de 8 horas y 12 horas mínimas entre final e inicio de jornada. La jornada no podrá dividirse en más de dos periodos en caso de partido. El convenio prevé fórmulas de flexibilización diferenciando centros con menos y con 50 o más trabajadores para facilitar la operativa real del negocio.
En la práctica:
- Planifica por temporadas (primavera/verano/otoño/invierno) y publica cuadrantes con antelación.
- Identifica puestos críticos (pase, plancha, barra, office) antes de conceder bloques largos de descanso.
- Mantén registro fiable de jornada y descansos para superar inspecciones sin incidencias.
Retribución: estructura, pluses y ejemplos 2025
El convenio define la estructura salarial (salario base + complementos) e incorpora conceptos como pagas extraordinarias (junio y diciembre), nocturnidad, manutención, plus convenio/permanencia y otros complementos previstos.
- Pagas extras: devengo y cobro en junio y diciembre.
- Nocturnidad: recargo específico sobre el salario base (1% entre 22:00–00:00 y 25% entre 00:00–08:00) con fórmulas de cálculo detalladas y regla de jornada “toda nocturna” si se trabajan ≥5 horas en ese tramo.
- Manutención: derecho como complemento en especie para las categorías indicadas, con importe monetario alternativo que asciende en 2023–2025 (por ejemplo, 57,82 €/mes en 2025).
Cómo leer las tablas 2025 (ejemplo práctico):
Las tablas fijan el salario base mensual por tipo de empresa y nivel. A modo de referencia, en 2025 el Nivel IV (tipo A) sitúa su base en 1.217,99 €/mes (14 pagas). Úsalo como punto de partida para calcular nocturnidad, vacaciones y extras cuando correspondan.
Contratación y fijos discontinuos: lo que debes saber
El convenio detalla el llamamiento para fijos discontinuos (incluido tiempo parcial), con mínimos anuales y reglas de proporcionalidad según el periodo de contratación. Además, se prevé que la Comisión Paritaria revise datos sectoriales y adapte condiciones de esta modalidad conforme a la realidad del empleo en hostelería madrileña. Documentar llamamientos y rechazos fehacientes evita conflictos y sanciones.
Checklist operativo para cumplir (y evitar errores frecuentes)
- Nómina: aplica la tabla 2025 correcta según nivel y tipo de empresa; incorpora medias para nocturnidad/manutención cuando proceda.
- Cuadrantes: respeta 1.800 h/año, descansos y límites diarios/semanales; guarda histórico firmado.
- Nocturnidad: calcula con las fórmulas del convenio; si hay ≥5 h nocturnas, computa toda la jornada como tal.
- Fijos discontinuos: conserva pruebas de llamamiento y criterios de rotación; aplica los mínimos anuales.
- Manutención: si sustituyes por importe en metálico, usa los valores del año y regístralo en nómina.
Este convenio te da el mapa para gestionar personas en hostelería en Madrid con seguridad jurídica y control de costes. Conoce tus límites de jornada, aplica bien tablas y pluses 2025, y deja por escrito cómo organizas turnos, descansos y llamamientos. Así reduces riesgos en inspección y mejoras la estabilidad del equipo sin comprometer la rentabilidad del negocio.