Caso de éxito: Grupo Lezama
Entrevista a Iván García, del Grupo Lezama, sobre la esencia de la Taberna Alabardero, sus platos icónicos, recuerdos especiales y la innovación de Loomis-Pay.
Hoy entrevistamos a Iván García de los Ángeles Sánchez, quien lleva 31 años formando parte del Grupo Lezama. Con una trayectoria marcada por tradición, vivencias únicas y una conexión profunda con la Taberna Alabardero, Iván comparte en primera persona la esencia del establecimiento, algunos de sus recuerdos más significativos y cómo herramientas como Loomis-Pay han transformado su día a día.
P: ¿Cuál es la esencia de la Taberna Alabardero?
R: “Cuando se instala en Madrid, pues Don Luis, que es de Aburrio, de Álava, viene con unas ideas de una comida de producto, de una comida vasca. Entonces, la Taberna de Alabardero va muy ceñida a la comida vasca, con un toque castizo madrileño.”
P: ¿Cuál sería uno de los grandes recuerdos en Grupo Lezama?
R: “Lo que ha sido especial, o sea, el momento más especial que yo considero por el que hemos pasado en la taberna. Aparte, insisto, que han pasado los reyes, las reinas, siguen pasando. Pero hay un momento que yo personalmente no puedo olvidar, que es la visita de Juan Pablo II a Madrid.”
P: ¿Cuáles son vuestros platos típicos?
R: “Va muy ligado al bacalao pil pil, a la merluza cosquera y al rabo de toro. O sea, son los guisos que no pueden faltar. Y los chipirones en su tinta. Son cuatro platos que jamás movemos de la carta.”
P: ¿Qué innovaciones introducen sistemas como Loomis-Pay?
R: “Como los nuevos sistemas de tomar nota, sistemas TPV Loomis-Pay, como nos ha agilizado la comanda directamente a la cocina, como nos ha contabilizado cada paso que damos, como nos contabiliza horarios, tiempos, o sea, es impresionante.”
Las palabras de Iván reflejan el equilibrio entre tradición y modernidad que define a la Taberna Alabardero: una cocina con raíces vascas y alma madrileña, recuerdos que forman parte de la historia del lugar y una apuesta firme por la innovación para mejorar el servicio. Un testimonio auténtico de cómo evolucionan los grandes restaurantes sin perder su esencia.
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