Tipos de cubatas

En España llamamos “cubata” al combinado de destilado + refresco servido en vaso ancho o copa balón, con hielo y cítrico. Esta guía ordena los tipos de cubatas por destilado y por mixer, propone proporciones estándar, ejemplos de PVP y margen, y tácticas de upselling para bares y restaurantes.

Estándares de servicio y control de costes

Medida base: 5 cl (50 ml) de destilado + 15–20 cl de mixer (≈1:3–1:4).

Vaso: ancho o copa balón; hielo macizo (3–4 cubos) para reducir dilución.

Cítrico: gajo de lima o limón; evita exprimir en exceso para no enturbiar.

Fórmula rápida de costes (COGS):

Coste destilado = precio botella / (700 ml / 50 ml).

Coste mixer = precio unidad × (cl usados / cl por envase).

COGS = destilado + mixer + guarnición (≈0,10–0,20 €) + pajita/servilleta.

Precio recomendado: PVP objetivo con margen bruto 72–82 % según local, zona y posicionamiento.

Tipos de cubatas por destilado

Cubatas con ron

Ron + cola (Cuba libre): 5 cl ron añejo, cola, lima. Perfil caramelizado y cítrico.

Ron + limón: más seco y refrescante; ideal en verano.

Ron + ginger ale: sube el especiado y la burbuja fina (toque de lima).

Cubatas con whisky

Whisky + cola: redondo y dulce; funciona con bourbon o blended.

Whisky + ginger ale: resalta vainilla y notas de barrica.

Whisky + soda: opción ligera; añade twist de limón.

Cubatas con ginebra

Ginebra + tónica (gin-tonic): clásico, muy demandado.

Ginebra + limón: alternativa más cítrica y directa.

Ginebra + ginger beer/ale: más especiado; garnish de pepino o piel de lima.

Cubatas con vodka

Vodka + naranja: jugoso y fácil de beber.

Vodka + limón: seco y chispeante.

Vodka + tónica: limpio, amargo‑refrescante.

Cubatas con tequila

Tequila + limón: fresco con sal opcional en el borde.

Tequila + pomelo (soda): estilo paloma, muy equilibrado.

Tequila + cola: potente, toque de lima.

Otros destilados y licores

Ron especiado / canela con cola o ginger ale.

Aguardiente/anís con limón o soda (según región).

Licor café + cola (en zonas donde sea tradicional).

Tipos de cubatas por mixer

Con cola: dulzor, vainilla y caramelo. Gran público.

Con limón: perfil cítrico, seca el conjunto; ideal en terraza.

Con naranja/piña: frutales; vigilar la pulpa para no saturar hielo.

Con tónica: amargor elegante; permite subcategorías “premium”.

Con ginger ale/beer: especiado y aromático.

Con soda: ligera, baja azúcar; buena opción “long drink”.

Zero/ligeros en azúcar: alternativa con menos kcal.

Con energéticos: muy demandados en noche; señaliza contenido de cafeína.

Recetas base y proporciones (orientativas)

Upselling y “perfect serve”

Destilado premium (+1,50–3 €) y mixer premium (+0,50–1 €).

Doble (7–8 cl) con PVP incremental, manteniendo margen %.

Garnish con propósito (piel cítrica, pepino, jengibre) y hielo siempre al tope.

Combo con snack/postre en horas valle.

Variantes sin alcohol y “low‑ABV”

Ginebra 0,0 con tónica o limón.

Aperitivos amargos con soda o tónica.

Mocktails tipo “Cuba libre 0,0” con cola sin alcohol aromatizada con lima.

Operativa y TPV

PLUs por destilado y mixer + modificadores (tamaño, premium, zero).

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